• Elämä
  • Parasta matkaevästä Sveitsin junamatkoille – Tibits

    Tiina Kivelä Switzerland

    Minun piti näemmä asua Sveitsissä enemmän ja vähemmän säännöllisesti lähes kolme vuotta ennen kuin opin kuinka hemmetin hieno konsepti Tibitsin kasvisruokaravintola/kahvila on. Eikä vain hyvää kasvisruokaa Sveitsissä etsiville, vaan kenelle tahansa liikkuvalle työläiselle ja matkalaiselle, joka tykkää syödä hyvin mihin kellonaikaan tahansa.

    Tibits on sveitsiläinen kasvisravintolaketju, joka on levinnyt varsinkin juna-asemille ja/tai niiden välittömään läheisyyteen Baselissa, Bernissä, Darmstadtissa, Lausannessa, Luzernissa, St. Gallenissa (tässä muuten myös hieno vanha ravintolaksi muutettu pankkirakennus St. Gallenin juna-aseman naapurissa), Winterthurissa, Zürichissä ja Lontoossa.

    Konseptin rakentajista löytyy ideanikkari maailman ensimmäisen vegeravintolan, Hiltlin taustajoukoista ja kuten Hiltl myös Tibits tarjoaa innovatiivista, kestävää ja vastuullista ruokaa ja juomaa. Joka maistuu aivan hemmetin hyvältä.

    Tämän parempaa kasvisruokaa ei Sveitsistä löydä, ainakaan näin käytännöllisesti sijoiteltuna ja näillä hinnoilla.

    Tibits Tiina Kivelä

    Kasvisruokaa Sveitsissä helposti ja maistuvasti

    Tibits toimii pääsääntöisesti noutopöytä -tyylillä, aamupalalta iltamyöhään. Lisäksi jokainen ravintola toimii kahvilana, josta saat sekä hyvää kahvia, kakunpalasia että muita juomia, alkoholilla ja ilman.

    Tarjonta on myös sen verran kattavaa, että täällä voi myös syödä helposti joka päivä joutumatta aina syömään juuri sitä samaa. Ja mikä parasta Tibits tarjoaa todella hyviä ideoita ja konkreettisia reseptejä omiin kasvisruoka -kokkailuihin ja leivontaan.

    (Itselläni on ollut hieman vaikeuksia keksiä mitä tehdä kaikista näistä Sveitsin ihanista raaka-aineista, kauden kasviksista ja juureksista ja hedelmistä, joita Suomessa ei kasva ollenkaan, mutta kiitos Tibitsin olen keksinyt hyviä uusia yhdistelmiä esimerkiksi lounassalaatteiheni.)

    Koska maailman (erityisesti lähi-idän) ja Sveitsin perinneruokia yhdistelevä Tibits -buffet voi ihanuudestaan huolimatta olla ensikertalaiselle hieman haastava, tässä vielä lyhyt ohjeistus sujuvaan asioimiseen Tibitsissä:

    1. Kävele sisään, etsi vapaa tuoli ja pöytä, varaa se takilla tai toivo että se pysyy vapaana siihen asti että saat ruoan lautasellesi ja maksettua. 
    2. Siirry lautaspisteelle ja valitse joko normaalilautanen (tai kaksi jos iso nälkä) tai take-away rasia (vaihtoehtoina kierrätysmateriaalista valmistettu kertakäyttöinen tai uudelleenkäytettävä ns. tibits bento bowl); lämpimille ruoille tarjolla on myös lämmitetyt lautaset.
    3. Siirry lautasinesi ruokalinjalle ja kasaa lautasellesi mitä haluat kylmistä ja kuumista vaihtoehdoista. Aamulla tarjolla on aamupalaa, suolaista ja erityisesti makeaa, päivällä enemmän lounasruokavaihtoehtoja, illemmalla kaikkea ja muista varsinkin jälkiruokabuffet (!).  Leipä tulee kaupan päälle, mutta nostathan sen pyydettäessä ylös lautasta punnittaessa. 
    4. Kun lautasellasi on riittävästi herkkuja, siirry kassalle punnitukseen ja maksamaan. Tässä vaiheessa voit myös tilata mahdolliset erikoisjuomat tai kertoa että hanavesi riittää, jota saatkin juoda ilmaiseksi (vesipiste usein kassan lähettyvillä).
    5. Siirry pöytään ja syö hyvin. 

    Tähän malliin.

    Tibits Café Luzern Tiina Kivelä

    Tibits Tiina Kivelä

    Tibits Tiina Kivelä

    Nälkäisille matkailijoille ja etätyöläisille

    Bernistä, Luzernista ja St. Gallenista olen löytänyt Tibitsin erityisen kätevästi juna-asemilta ja niiden läheisyydestä, pysähtyen usein ylimääräiseksi lounastunniksi ennen jatkamista seuraavalla junayhteydellä matkaani. Vaihtoehtoisesti lähes yhtä usein kasaan erinomaisen takeaway annoksen (tällöin nappaan juomat läheisestä coopista tai migroksesta) mukaani joko junaan tai sveitsiläisen vesistön äärellä ulkoilmassa nautittavaksi.

    Tibits on  syömisen lisäksi myös erinomainen paikka työntekoon, sillä ravintoloista löytyy useita paikkoja pistokkeilla ja muitakin tekemässä töitään ja opintojaan hyvän ruoan ja juoman äärellä. Ja tunnelma on paljon rauhallisempi kuin meluisammissa pikaruoka- ja lounasravintoloissa. Poislukien esimerkiksi Bernin Tibitsin terassi asema-aukion nurkalla, joka taasen onkin sitten erinomainen paikka terassikeleille.

    Lasten kanssakin Tibits on erinomainen syömäpaikka ja ravintoloista löytyy mm. perhelounget, lasten istuimet ja menuista muutaman annoksen kohdalta hymynaama erityisen lapsiystävällisen ruoan kohdalta. Yleisemmin ravintola toki kehotttaa lapsiakin syömään makunsa mukaan ihan normaalia ruokaa, toki hieman varovaisemmin erityisen mausteisten ruokien kohdalla ja näin täältä ei löydy erityistä lasten menua.

    Hintatasoltaan Tibits on hieman perusmäkkäriä tai omia voileipiä kalliimpi, mutta n. CHF17 ylläolevasta annoksesta ja vajaa kymppi kahvista ja kahvista tai siitä pienestä lautasellisesta jälkiruokabuffetin herkkuja on enemmän kuin kohtuullinen summa kestävästä, vastuullisesta ja innovatiivisesta lähialueen antimista tehdystä ruoasta, joka myös maistuu erinomaiselta.

    Suuntaa siis Tibitsiin kun etsit hyvää ja täyttävää kasvisruokaa (n.80% vegaanista) Sveitsin kaupungeissa. Ja maista erityisesti mausteista porkkanamoussea sekä ei niin kuvauksellista tiramisua.


    Missä: Tibits Luzern & St. Gallen, Sveitsi

  • Elämä
  • Hyvää ruokaa ja juomaa Engelbergissä

    Tiina Kivelä Engelberg

    Hupsista, yhtä pitkään kuin Sveitsin kesä odotti itseään on kunnon tarinani Engelbergistä ottaneet aikansa. Mutta nyt, telottuani nilkkani aurinkoisena vapaapäivänä (huom. normaalisti suht mukavalla juoksureitillä, josta lisää kunhan ehdin myös pidemmän Engelbergin polkujuoksujutun kimppuun) on minulla sekä lääkärin määräämä lepotauko että aikaa kirjoittamiselle.

    Onneksi sentään ehdin ennen onnettomuutta – ja varsinkin monen viikon vaellus- ja juoksukieltoa – retkeillä muutaman hyvän retken Engelbergissä, jotta voin nyt aloittaa enkelivuorisarjani parhailla ruoka- ja juomavinkeillä kylään ja lähialueille. Erityisesti jalan, pyörällä, suksilla ja kiipeilyreittivarusteilla liikkuville.

    En guete, kuten Sveitsissä sanotaan. Kylän parasta (ruotsalaista) kahvia unohtamatta.

    Brunni – se Engelbergin aurinkoinen puoli

    Retkeilymaja ja ravintola Brunnihütte 1860 metrin korkeudessa on paras kohde hieman pidemmille retkille tällä Engelbergin laakson eteläpuolisella (aurinkoa riittää) rinne ja vuorialueella. Paikalle pääsee muutaman tunnin vaelluksella ylämäkeen Engelbergin keskustasta (reittivariaatioita on muutama vasemmalta oikealta ja suoraan keskeltä) jalan, pyörällä ja talvella suksilla, sekä hissillä (ensin Brunnibah -gondolihissillä Ristis -asemalle ja sieltä tuolihissillä perille, CHF29 yksi suunta, CHF44 menopaluu).

    Lähistöltä löytyy myöskin mukavat pyöräreitit ja varsinkin alamäet, jos mieluummin kuljetat pyörän ylämäkeen hissillä, sekä koko perheelle sopiva helpon tason Via Ferrata -kiipeilyreitti ruokahalun tai unihalujen kasvattamiseen.

    Itse Brunnihütteltä löydätkin sitten aurinkoisen terassin, retkeilymajan ja ruokaa ja juomaa aamupalalle, lounaalle, päivälliselle, yhdelle oluelle tai kakulle ja kahville, kuten kuvassa.

    Hissiyhteyden ja aurinkoisen sijaintinsa ansiosta hyvin suosittu levähdyspaikka, joten ihan kuumimpana sesonkina ei ehkä se paras paikka. (Parempi paikka alla.)

    Tiina Kivelä Engelberg

    Tiina Kivelä Engelberg

    Brunnihütten alapuolelta tai oikeammin aina Ristis -hissiaseman ja ravintolan alapuolelta, muutama sata metriä kylästä ylämäkeen löytyy sympaattinen, pieni mutta sitäkin parempi ravintola Flühmatt, josta saat sen seudun parhaan älplermagronen (tavallaan sveitsin makaronilaatikko) annoksen. Yksin tai jaettuna nautittuna.

    Aurinkoisena päivänä ravintolan terassi on myös hyvä paikka ihan vain yhdelle oluelle vaelluksen tai pyöräilyn päätteeksi (huom. ravintolalta reitti jatkuu vielä muutaman kymmenen minuuttia alamäkeen itse kylään) mutta uskokaa kun sanon että se ruokakin kannattaa aina.

    Flühmatt Engelberg Tiina Kivelä

     

    Fürenalp – vaativa Via Ferrata ja paras terassinäköala

    Fürenalp (1850m) sijaitsee samalla eteläisellä puolella kuin Brunni, vain muutama kilometri pidemmälle laaksonpohjalla ja joko suoraan ylös Fürenalpbahn hissillä (CHF14 meno tai paluu, CHF19.50 menopaluu) tai vaelluspolkua vesiputousten kautta. Vaihtoehtoisesti voit myös kokeilla vaikeaa Via Ferrata reittiä (varusteita saa vuokrattua hissin ala-asemalta, mutta varaathan varusteita riittävästi paikalle soittamalla asemalle edellisenä päivänä, lisätiedot muualta netistä) tai tehdä hieman pidemmän retken Alpenrösli ja Stäfeli ravintoloiden kautta ensin Surenenpassin suuntaan ja sitten takavasemmalle itse Fürenalpille.

    Täältäkin saa älplermagronea, mutta erityisesti suosikkini chässchnitte eli käseschnitte eli sveitsiläinen juustoleipä löytyy listalta, kuten myös jälkiruoaksi alppien pannukakku eli kaiserschmarrn. Sekä tietysti myös nestemäiset paikalliset erikoisuudet ja normioluet. Ja nämä terassimaisemat Spannortin mielenkiintoisen huipun ja jäätikön suuntaan.

    Kuten Brunnihütella, myös täällä voit yöpyä, ja jos et halua jatkaa takaisin kylään jalan, voit säästää jalkojasi ottamalla ravintolan nurkilta söpön pienen Fürenalp -hissin alas, josta pääset jatkamaan bussiyhteydellä takaisin itse kylään.

    Engelberg Tiina Kivelä

    Tiina Kivelä Engelberg

    Tiina Kivelä Engelberg

    Apéro !

    Sveitsiläiset traditiot eivät useinkaan ole yhtä kuuluisia ulkomailla kuin naapureidensa ja minunkin piti muuttaa tänne asti oppiakseni että aperitivo eli apéro -kulttuuri elää vahvana myös Sveitsissä eikä vain Italiassa. Ja koska rakastan juustoa, kuivalihaa (hei, olen Lapista) ja viiniä, tämä useimmiten töiden jälkeiseen ja illallisen väliseen ajankohtaan pujahtava apéro ns. sormiruokineen ja viineineen on yleensä ihan parasta. Varsinkin kun aina ei tarvitse odottaa erillistä apéro tilaisuutta tai kattaa pöytää itse kotona, vaan mm. Regionale Trockenfleischspezialitäten mit Bergkäse nimisiä tavallaan apéroannoksia on tilattavissa ravintoloiden ruokalistoilla lounaalta iltamyöhään, lähes ravintolassa kuin ravintolassa.

    Vammanilkkani ja helteiden kanssa olen nyt elänyt muutaman päivän apéroannoksilla parvekkeellani omassa hyvässä seurassani alla olevan kuvan tyyliin (huom. sveitsiläisen lähiruoan fanina mozzarellakin oli lähistön Entlebuchin biosfääristä eikä italiasta, vaikkei se italialainenkaan täällä kaukaa tule), mutta jopa paremmin tämä perinne sopii hyvässä seurassa harrastettavaksi.

    Ja jos kotona yksin syönti ei nappaa täällä päin, Engelbergissä hyväksi testattu tarjonta seurueelle löytyy Zum Schweizerhaus ravintolasta hieman kyläkeskustan ulkopuolelta.

    Swiss Apéro

    Ja kahvitauko

    Olen ollut huomaavinani Engelbergissä ja Lapin parhaissa paikoissa paljon yhtäläisyyksiä, mutta lisäksi tämä on aika tai siis todella ruotsalainen kylä. Mutta toisin kuin ns. Stureplan – ruotsalaisia puoleensa vetävä Verbier, Engelberg vetää puoleensa niitä parhaita ruotsalaisia. Yritteliäitä, hauskoja, oikeasti hyviä urheilijoita ja ammattilaisia sekä lievästi hipstereitä.

    Kylästä löytyykin jo muutamakin ruotsalaisomisteinen hotelli ja mikä parasta tämä erinomainen kahvipaahtimo ja kahvila (pelkkää kahvia ja kahvinvalmistus- ja tarjoiluvälineitä, ei kakkuja pullaa tai edes suklaata) Roastery Engelberg.

    Kahvin päälle omistaja Oscar tarjoilee hyviä juttuja ja suosituksia kahvilaaduista ja näin kesällä ehdottomasti kokeilun arvoinen juoma mukaan (zum mitnehmen) tai sisällä nautittavaksi on Nitro Cold Brew.

    Tiina Kivelä Engelberg

    Tiina Kivelä Engelberg

     

    Ps. Tue paikallisia leipomoita ja nauti parhaista leivistä

    Kaikissa tässä jutussa mainitsemissani ravintsemusliikkeissä ja jopa omalla terassillani tarjotaan enimmäkseen lähellä tuotetuista raaka-aikaista tehtyä ruokaa tai juomaa (kahvi toki tulee kaukomailta) – koska lähiruoka ja paikallisen yritteliäisyyden tukeminen vain on parasta, sekä matkoilla että lähiretkillä.

    Siksi haluan lopuksi huomauttaa kuinka kotona ja kaukaisilla retkillä kannattaa aina koukata matkaeväät, leivät ja pullat, paikallisesta leipomosta lähisupermarketin sijaan. Ainakin silloin tällöin ja kun vain varaa on.

    Sveitsistä onneksi löytyy edelleen paljon leipomoita, joista saa tuoretta leipää ja pullaa, joko mukaan tai paikan päällä nautittavaksi, usein hyvin aikaisilla aukioloajoilla ja keskeisillä sijainneilla varustettuina. Täällä siis onneksi muutkin kuin minä tukevat kolikoillaan paikallista yrittämistä ja lähiruokaa – hyvän ostovoiman vaikutuksella.

    Engelbergissä koukkaankin usein retkilleni ja vapaapäivieni hitaille aamupaloille vuoden jokaisena päivänä auki olevan Bäckerei Stöcklin kautta (luostarin kulmilla), koska paikan mantelisarvet ja rapeat leivät vain ovat parasta ikinä. Lisähymy aika karmeasta typografiasta – Stöckliin kannattaa ehdottomasti koukata erinomaisten syötävien, ei tyylikkään ulkokuoren vuoksi.

     


    Missä: Engelberg (kartta) : Brunnihütte / Flühmatt / Fürenalp / Roastery Engelberg / Bäckerei Stöckli